大寒節氣・飲食鮮意
冷洋蔥
清脆又多汁,炒菜炒肉百變豐盛,煮成湯香醇甘美,常見許多人在市場買菜,明明清單上沒特別要買洋蔥,還是會順手帶回兩三顆,備著,也無須先想好要料理什麼,反正總用得到,又放得久。
洋蔥真是什麼都好,就是就差在那點嗆辣,切的時候特別折磨眼睛,在廚房拿著刀子卻睜不了眼,要找紙巾擦眼淚又看不清,多驚慌呀?幸好經一番熬煮就能讓火辣都散去,成一碗入口滑順討喜的湯。
為了切洋蔥的時候不流淚,道上流傳許多訣竅,其中一個就是先把洋蔥冷藏起來,如此就能降低刺激物質揮發滿室,不過,最近這樣冷,冷得玻璃都結滿露珠,更冷一點的地區,晾好收進來的衣服也差點要讓人懷疑裡面結了霜,剛從菜市場買回來的洋蔥,涼得像冰箱裡拿出,或許已經讓大寒冷藏過,不刺眼睛了。
|