關於【205達人】的二三事

鹿野米王 徐耀彬先生 栽種親碾

不一樣的「205達人」，最特殊的部分就在於米王徐耀彬從育種、栽種到收成後的烘乾與碾製成白米…統統親手完成。

這是一款道地農家口感的手工米，因為米王推薦他自己最私房的美味米，其條件除了新鮮碾之外，烘乾榖物時，米王也堅持比別人少烘0.5~1度的溼度；再者，碾製米的過程，我們也特別強調輕碾，不把米輾到透白，為的是讓米粒的鮮甜水分、米榖表面天然的微量米糠油脂及養分都保留更多，不烘至乾涸。

這麼「農業時代」的米怎麼煮才好吃呢？

人客呀，我們建議不要浸泡。

日本人對美食的精緻態度及抓狂精神，讓我很是佩服，日本米在烹煮時很功夫，要浸泡。唉～人客啊，飲食也要有格物致知的精神哪。我們先來究其因。

日本較台灣的緯度高，年平均溫度及溼度都較台灣低，而他們的農作大多一年都只有一收，台灣兩收！所以糧食的存放要滿足一年之所需（其實他們更仰賴進口），存放時間比我們久，食材的乾燥程度當然要更高。以米而言，水分還會隨著時間的流逝而流失。

而台灣每半年就有一次新米收成，新米的飽水度高，又甜美，千萬不要學著日本人先浸泡，這就是「風土條件」的差異所應展現岀不同的飲食文化。

明瞭了上述原因，我們要感恩！原來在台灣我們擁有的生活是如此的富足，用最簡單的方法就可以吃到料理的真實與美味。

【205達人】只要簡單煮就很好吃。

第        第一,水：米＝1：1。米掏洗好，用1：1的比例放入電鍋中即可，煮好，飯就好吃，這是【205達人】對我們負的責任。但每個人的口感，是很難具體量化表達的，有過1：1的經驗後，可再依個人喜好些微調整，這也是烹調的樂趣。

第二    第二,嗯~沒有了。就跟您說了，簡單吧！

再偷偷說個小秘密，每年6、7月，還有12、1月，新米收成時，我喜歡水放稍少。因為新米含水飽足，真的鮮甜好吃，不需要太多水分。屆時記得試試看。