實驗廚房  20060720

先說，「開飯了！」這件事

很簡單的，白飯。

我用不愁米。白米是basic，水要清，米與水的比例是致勝的關鍵。新米的特色就是—米粒間的含水量飽滿 (愈舊的米水分流失愈多) ，所以水分不要加到1：1，大約一杯米比7~8分滿的水就夠了。這種飯呈現的誘人視覺是米粒一顆一顆都站起來的，透明而有光澤，飄散起來的熱氣好像是在說—來吃我啊，來吃我呀！不要客氣，就大口的吃下去吧。不愁米會在口中爆發一種甘甜，非常有彈性，黏性也很佳。稍冷了吃，特別能嚐出不愁米的優異黏度，很適合做飯團。

若比較喜歡吃軟一點兒的飯的話…就再依個人喜好作調整。

煮好的飯如果感覺太軟了，沒關係，只要把電鍋蓋子打開來，以飯匙翻攪讓水氣散掉，蓋上鍋蓋再悶一會兒會改善許多。

真正的優質好米，煮盛飯冷掉後是不會有米飯中間結一粒硬塊的感覺的。