2020.10.23 霜降酸菜,有什麼魅力? 在季節變換中生鮮食材以閱兵的形式,威武地通過你家廚房司令台,展示了這一季豐收的火力。而也有另一些美味隱身在時間的斗篷裡,被醃著漬著覆蓋著,隨著時間的推移它們會變成人們熟悉的口感與風味,但,就在某個moment它們有一種微妙姿態,不知道的就錯過了。比如霜降時的酸白菜。

醃漬者選了這個季節剛收的大白菜,以地瓜進行發酵作用,沒有類藥水味也沒有類阿摩尼亞的怪味,只有酸菜的清香,醃了半個月即取出。它的差異是:繼續醃製會⋯⋯

霜降電子報:www.greeninhand.com/edm/issue171/